沙县小吃——中国餐饮的“小家碧玉”

 沙县小吃是一个来自福建沙县的风味小吃，如果把重庆砂锅，静雅餐饮等大牌比作大家闺秀，沙县小吃是一个小家碧玉。

 

沙县小吃是一个来自福建沙县的风味小吃，如果把重庆砂锅，静雅餐饮等大牌比作大家闺秀，沙县小吃是一个小家碧玉。值得称道的是，就是一个简简单单的地方风味小吃，居然开遍全国，全国的地级市，大部分县城基本都存在沙县小吃。沙县小吃俨然成为中餐餐饮行业连锁经营的典范。

 

今天“沙县小吃”在中国己具有广泛的知名度，那么，究竟是什么样的力量让其如此快速成长?

 

小编揣测，沙县小吃“火遍全国”的成功基因包括以下几方面：

 

1. 产品本身过硬  

 

一般的沙县小吃店口味大多比较清淡，主食包括面食，饺子，小馄饨（扁肉），煲汤，可以说是南北通吃，老少咸宜，而且价格低廉，属于性价比非常高的市井小吃，目标消费者群体庞大。

 

2.  赶上了好时候

 

所谓“赶上时候”，赶上的不仅是餐饮市场的需求变化，还踩上中央政策的“点”，同时赶上为数众多的“跑路者”选择沙县小吃为生存手段。迎合了上世纪90年代初，上下海潮、打工潮，吃饭难、住宿难、出门难等渐成问题，沙县小吃填补了“吃”的市场。    

 

3. 商业模式契合餐饮市场

 

首先，经营定位契合了当时餐饮市场从生产导向到产品导向转变的阶段，顾客喜欢物美价廉的产品、开始以质量和价格作为选择产品的基础，而最初沙县小吃“二元吃饱五元吃好”便宜、口味好、快捷的特点恰好符合市场的需求。

 

再者，“一家一店”，易复制，草根式快速成长；然后是供应链，当沙县小吃在一个区域形成规模后，沙县人便依沙县小吃店所在区域开设面粉等原材料工厂，形成了供应链，这种生态正是让没有中央厨房的沙县小吃能够全国开花。

 

4. 口碑创收

 

那个时期，沙县人的小吃生意红火。做小吃赚钱快的信息，一传十，十传百，使更多的沙县人奔向大城市。

 

5. 品牌背书

 

当到了一定规模，细心观察都会发现沙县小吃店内一般都有块由“福建商会沙县（小吃）协会”发的”沙县小吃名优店“牌匾，这种类似特许经营的模式降低了个体投资，推广成本，此外还让消费者形成某种品牌认知。

 

6. 闽商文化

 

经营沙县小吃多以福建人为主，他们所继承的闽商”敢闯赶做“，”亲友传帮带“的经商风格非常适合餐饮业这种低成本运营的行业，而抱团经营，集体作战的行为再大大降低了投资风险，又间接鼓励了它们大胆走出去，所以能够在全国遍地开花。

 

现如今， 保守估计沙县一共25万人，就有6万多人在干小吃这一行，相当于每4个人里就有1个在外卖小吃。他们大多是夫妻档，投入个5、6万，就能在学校、社区等人流较大的地方，开个24平的小店，老公下厨，老婆收账，一月基本能赚个1、2万。 

 

沙县还有一拨专门开发市场的人，他们自己不经营，专门把店开好再转让出去，也有一部分人采用合作模式，自己经营的同时，与人合营。

 

可见，沙县小吃能有今天的成就，绝非仅因小吃而造就的!

 

7、政府的鼎力扶持

 

沙县小吃能有今天的辉煌，还离不开当地政府的鼎力扶持。当年，这个品牌是政府很重视的，而且花了很多资源在推广上，例如盛邀《同一首歌》走进沙县、举办各种各样的小吃节、宣传沙县小吃的特色等等。 

 

当 然，这是相辅相成的。沙县人做小吃火了之后，沙县也在发生着变化。如今，动车通到了沙县，飞机场也已经建成，县城的物价赶上了省城，房子最高盖到了30 层，做小吃的人买下了县城70%的房子。当地农民人均纯收入已达到近13000元，高于全国1万元的水平。而在沙县享受沙县小吃，自然而然地成为民众的一 种生活方式。